Ein Zerkleinerer ist eine Schneidemaschine, die die Hochgeschwindigkeitsrotation eines Schneidmessers nutzt, um Fleisch und Hilfsstoffe zu Hackfleisch oder Fleischpaste zu zerkleinern. Er kann auch Hilfsstoffe, Eisflocken, Wasser und Hackfleisch oder Fleischstücke zerkleinern und zu einer gleichmäßigen Emulsion vermischen. Er ist ein wichtiges Gerät zur Verarbeitung von Fischhackprodukten, Ölen und Proteinemulsionen. Je nach Verarbeitungstechnologie kann ein Hochgeschwindigkeits- oder Vakuumzerkleinerer gewählt werden, um eine bessere Emulgierung zu erzielen und Blasen zu reduzieren, wodurch die Strukturdichte einiger Produkte erhöht wird.
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