Una picadora es una máquina cortadora que utiliza la rotación a alta velocidad de una cuchilla para picar carne y sus ingredientes auxiliares, convirtiéndolos en carne picada o pasta de carne. También puede picar y mezclar ingredientes auxiliares, escamas de hielo, agua y carne picada o trozos de carne para formar una emulsión uniforme. Es un equipo importante para procesar productos de pescado picado, aceites y emulsiones proteicas. Según la tecnología de procesamiento, se puede seleccionar una picadora de alta velocidad o de vacío para lograr una mejor emulsión y reducir las burbujas, mejorando así la densidad estructural de algunos productos.
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