Um picador é uma máquina de corte que utiliza a rotação de alta velocidade de uma lâmina de corte para picar carne e materiais auxiliares em carne moída ou pasta de carne. Ele também pode picar e misturar materiais auxiliares, flocos de gelo, água e carne moída ou pedaços de carne para formar uma emulsão uniforme. É um equipamento importante usado para processar produtos de carne moída de peixe, óleos e emulsões de proteína. Dependendo da tecnologia de processamento, pode-se escolher um picador de alta velocidade ou a vácuo para obter melhor efeito de emulsificação e reduzir bolhas, aumentando a densidade estrutural de alguns produtos.
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